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醬燒是將食材用醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)炒至入味,再加入調料和適量水燒至湯汁濃稠的烹調方法。

醬燒菜肴色澤紅亮或棕黃,口感鮮香濃郁,帶有醬香味。

選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材;燒制過(guò)程中要保持小火慢燉,讓食材充分吸收味道。

適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬燒排骨、醬燒茄子、醬燒鯽魚(yú)。