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小貼士

1. 制作雞肉丸子， 將雞脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入調味料， 順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁；2. 鍋中燒水， 水溫熱時(shí)（水開(kāi)后再下丸子不易定型， 會(huì )散），用左手擠丸子，右手拿勺將丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一層油，這樣擠出來(lái)的丸子表面更光滑；3. 雞肉丸子不需煮太長(cháng)時(shí)間， 水開(kāi)后即可，因為以后還要紅燒；我們紅燒時(shí)要先將雞肉丸子煎一下，這樣也是讓它在燒時(shí)不會(huì )散；4. 煎完雞肉丸子后， 加入山藥和黑木耳， 再加入紅燒汁（沒(méi)有可以用醬油，生抽和少量糖代替），料酒和適量的水一起加蓋燒五分鐘，最后加入鹽和胡椒粉等調味，大火收汁即可。