鯪魚(yú)
鯪魚(yú)為中國華南地區主要淡水養殖魚(yú)類(lèi)之一，與草魚(yú)、鰱、鳙合稱(chēng)廣東“四大家魚(yú)”。
青椒
青椒，主要是根據顏色來(lái)進(jìn)行歸類(lèi)，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線(xiàn)條形，圓形的青椒，通常也被稱(chēng)作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風(fēng)味，又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養。
腐竹
腐竹，又稱(chēng)腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區常見(jiàn)的食物原料。腐竹是中國人很喜愛(ài)的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆漿加熱時(shí)，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著(zhù)別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養素密度更高。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多，但多數認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種： 1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。 2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳。 3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質(zhì)較差，但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
金針菇
金針菇不僅外觀(guān)誘人，其口感也十分獨特。它的菌蓋滑嫩，菌柄則脆嫩可口，整體營(yíng)養豐富，味道鮮美。這使得金針菇成為了涼拌、熱炒和火鍋等多種烹飪方式的優(yōu)質(zhì)食材。特別是在火鍋中，金針菇的吸湯能力極強，煮熟后味道鮮美，深受食客們的喜愛(ài)。
蘑菇
蘑菇起源于遠古時(shí)期，是自然界的真菌生物，在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來(lái)就被人類(lèi)發(fā)現并作為食物來(lái)源，現已成為世界各地餐桌上的常見(jiàn)食材之一。
千張
千張，我國北方稱(chēng)為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物， 豆腐皮主要是以豆漿煮沸后表面的膜，是提煉出來(lái)的豆油，表面有褶皺，薄而透明，豆腐皮有脆、彈口感，常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點(diǎn)，外形淡黃干燥，有彈性，類(lèi)似于薄豆干，千張屬于豆制品類(lèi)，是機器將黃豆壓制成而成的。
香菜
芫荽，傘形科芫荽屬一年生或二年生草本，又名香菜、胡荽。原產(chǎn)地中海沿岸，常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時(shí)引入中國，現中國南北都有栽培。根白色，主根較粗大，側根發(fā)生不規則。根生葉長(cháng)5～40厘米不等，葉片一或三回羽狀全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短，葉片三至多回羽狀分裂，裂片狹線(xiàn)形，全緣。復傘形花序頂生和腋生，花小、白色。雙懸果。 據民間傳說(shuō)，商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場(chǎng)。趙公明的三個(gè)妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，楊戩放出了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過(guò)來(lái)，撿起一塊條石，照準哮天犬的后腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來(lái)扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭?lèi)盒�，就地挖了個(gè)小坑埋上。誰(shuí)知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長(cháng)成一種香草，后人稱(chēng)為香菜。 現代研究發(fā)現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)，是中國生熟菜肴的調味品。傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅風(fēng)解毒。種子含油量達20～30％，可提煉芳香油。
黃豆芽
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植�！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
面條
